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　　順德釀酒業(yè)歷史悠久，久負(fù)盛名。50年代之前，順德的酒坊、酒廠(chǎng)己普及和分布到順德的每個(gè)角落，每個(gè)鎮(zhèn)都有釀酒作坊，其中大良、容奇和桂洲三地的釀酒作坊較為出眾，開(kāi)設(shè)有20多家小酒坊，“前鋪后廠(chǎng)”是最常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式，業(yè)主往往在賣(mài)酒的店鋪后方直接設(shè)立釀酒作坊，地產(chǎn)地銷(xiāo)，頗受歡迎。

　　50年代初期，大良、容奇和桂洲三地20多家私營(yíng)小酒坊，聯(lián)合成立了“順德聯(lián)合酒廠(chǎng)”。1953年，廣東省專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司與佛山粵中分公司在順德開(kāi)設(shè)了一家“中國(guó)專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司廣東省公司酒類(lèi)加工廠(chǎng)”，時(shí)屬省商管企業(yè)，廠(chǎng)址在桂洲二街，1956年工商分家，該加工廠(chǎng)轉(zhuǎn)為地方國(guó)營(yíng)企業(yè)，改名為“順德縣國(guó)營(yíng)順德酒廠(chǎng)”，1957年廠(chǎng)址遷移至大良沙頭。1958年公私合營(yíng)，“順德聯(lián)合酒廠(chǎng)”被并入“順德縣國(guó)營(yíng)順德酒廠(chǎng)”，從此“順德縣國(guó)營(yíng)順德酒廠(chǎng)”（簡(jiǎn)稱(chēng)順德酒廠(chǎng)）成為順德工業(yè)系統(tǒng)一家骨干企業(yè)。
　　隨著社會(huì)健康飲食觀(guān)念的提升和食品安全生產(chǎn)的迫切需要，公司結(jié)合釀酒生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)，確立以“保持傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)”為指導(dǎo)思想，進(jìn)行一系列工藝技術(shù)改革研究，現(xiàn)已建成較具規(guī)模的現(xiàn)代化廠(chǎng)房，設(shè)備自動(dòng)化程度高，并推行現(xiàn)代化管理模式。配置先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，設(shè)立超過(guò)130項(xiàng)自主檢測(cè)項(xiàng)目，對(duì)原料驗(yàn)收、在制品檢測(cè)、成品檢驗(yàn)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效監(jiān)控，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生。先后獲得白酒、果酒、其他酒（配制酒、其他發(fā)酵酒）生產(chǎn)的QS認(rèn)證。
　　地處珠江三角洲的順德，是典型的嶺南水鄉(xiāng)。最具順德地方特色的民間和體育競(jìng)技活動(dòng)要數(shù)龍舟競(jìng)渡，順德人喜愛(ài)龍舟活動(dòng)，是因?yàn)榘驱堉垠w現(xiàn)了我們“龍的傳人”同舟共濟(jì)，奮力拼搏，勇往直前，生機(jī)勃勃的豪邁氣概，而這也正是順德精神的實(shí)質(zhì)所在。
　　此外，最常見(jiàn)的“燈酒”習(xí)俗--每逢農(nóng)歷正月，各民間坊社都有“飲酒投燈”的活動(dòng)。酒大多數(shù)設(shè)順德本土特產(chǎn)“紅荔牌紅米酒”，并有“飲紅米酒交好朋友”之意。無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開(kāi)了酒，民俗活動(dòng)便無(wú)所依托。
①什么是勾兌？勾兌是否單純的酒精兌水？白酒如何勾兌？
②順德紅米酒等白酒能否點(diǎn)燃？原理是什么？
③什么是豉香型白酒？其工藝如何？
④順德紅米酒是否會(huì)有質(zhì)量偏差？是否存在一箱酒仲有不同口感的產(chǎn)品？
⑤白酒如何品評(píng)？為什么有時(shí)在不同環(huán)境下品嘗同一瓶酒口感有不同？
⑥為什么白酒有時(shí)遇冷會(huì)有白色沉淀析出？當(dāng)中的白色沉淀物是什么？
⑦好酒不上頭，低度酒比高度酒易上頭嗎？
⑧什么是年份酒？低度白酒有年份酒嗎？
⑨如何分辨正牌的紅荔牌順德紅米酒？
　　我在一本書(shū)中讀到了中國(guó)宋代釀酒工藝中有以肉入酒的記載，當(dāng)時(shí)覺(jué)得簡(jiǎn)直匪夷所思。結(jié)果，2015年在順德遍邂逅了一種當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的米酒，至今仍沿用豬肉釀造的傳統(tǒng)方式。釀酒的最特殊的工序--最后一個(gè)環(huán)節(jié)，把蒸餾出的米酒導(dǎo)入大甕中，然后浸入約100千克煮熟的肥豬肉，在攝制組的鏡頭里，無(wú)數(shù)塊熟肉被投入酒內(nèi)，靜靜等待一個(gè)月后的華麗變身。經(jīng)過(guò)大缸陳藏，豬肉不但可以吸附米酒的異味和雜質(zhì)，肥膘中的風(fēng)味物質(zhì)也與白酒發(fā)生某種中和，進(jìn)而形成一種特殊的、被稱(chēng)作“豉香”的醇和滋味。


--《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演 陳曉卿
紅荔佳品
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